Castellano
PANDORO
Avui parlarem del pandoro, un dolç originari d'Itàlia, concretament de la ciutat de Verona. Es tracta, juntament amb el panettone, d'un dels dolços nadalencs amb més tradició al país transalpí. T'expliquem com es pot preparar perquè no falti a la teva taula, ja sigui per Nadal o qualsevol altra època de l'any.
Aquesta recepta de pandoro que presentem des de Culinarium té en compte tots els detalls i, per això, només hauràs de treure dues hores del teu temps. Si ho fas, podràs gaudir d'un dels millors dolços que ens ofereix la gastronomia italiana. A més, és una recepta que té molts anys i que pots acompanyar de begudes tradicionals italianes o del nostre país. Per exemple, pots complementar aquest meravellós plat amb un bon vi que amenitzi la vetllada, ideal tant per dinars com per sopars.
Temps de preparació, dificultat de la recepta i cost aproximat
Et diem que gaudiràs d'un sabor inconfusible sempre que tinguis paciència, perquè per preparar aquest plat calen entre dues i tres hores. Pel que fa a la dificultat, no és alta si tens el temps per estar tota l'estona a la cuina, ja que són diversos els passos que has de seguir. No obstant això, hi ha lapses més amplis on podràs descansar. Quant al cost aproximat, no supera els cinc euros.
Recomanacions per menjar aquest plat
Sempre és un bon moment per provar aquesta delícia que ens ofereix la gastronomia italiana. Tot i això, si ens hem de decantar per un moment en concret, el més adequat seria menjar-ho al migdia.
No hi ha res com gaudir de l'autèntic pandoro italià i el millor és que ja saps com fer-ho, així que prepara la cuina per gaudir d'un plat exquisit. Tots a cuinar!
Ingredients
PREFERMENT
- 5 g de llevat sec
- 60 g d’aigua
- 15 g de farina de força
- 1 rovell d’ou
PRIMERA MASSA
- Preferment
- 1 g de llevat sec
- 1 ou sencer mitjà
- 200 g de farina de força
- 25 g de sucre
- 30 g de mantega
- 10 g d’aigua
SEGONA MASSA
- Primera massa
- 2 ous
- 200 g de farina de força
- 100 g de sucre
- 22 g d’aigua
- 1 polsim de sal
- 1 beina de vainilla
- 140 g de mantega a temperatura ambient
Preparació
- Preferment
- Primera massa
- Segona massa
- Pasta fullada
- Quan la massa estigui llesta...
- Quan el pandoro italià estigui fermentat amb la massa sobresortint del motlle...
Barregi tot en un bol (sense amassar), tapi i deixi’l tota la nit a temperatura ambient.
Afegeixi en un bol el preferment amb la resta dels ingredients. Amassi a velocitat mitjana de 8 a 10 min. Afegeixi la mantega tros a tros. Formi una bola i posi-la en un bol. Cobreixi amb paper de plàstic i deixi que dupliqui el volum.
Posi la primera massa en un bol gran i rasqui les llavors de la beina de vainilla. Afegeixi la resta dels ingredients, menys la mantega. Amassi a velocitat mitjana 10-13 min, fins obtenir una massa llisa i una mica enganxosa. Formi una bola i deixi-la fins que dupliqui el seu volum en un bol cobert amb paper de plàstic.
Deixi refredar la massa a la nevera uns 30 minuts. Empolvori una superfície llisa amb una mica de farina i formi un quadrat amb la massa. Trenqui la mantega a temperatura ambient en petits trossets i estengui sobre la massa. Doblegui les cantonades de manera que porti el vèrtex fins al centre de la massa. Estiri amb un corró fins a formar un rectangle de 40 cm. Doblegui la massa en tres, com si fos un tríptic i cobreixi amb paper de plàstic. Posi-ho al frigorífic 15 minuts. Estiri la massa una altra vegada, tenint la cara oberta de la massa mirant cap a nosaltres. Torni a plegar la massa en 3 i refredi altres 15 minuts. Repeteix aquests últims dos passos 2 vegades més.
Posi mantega a les parets del motlle del Pandoro. Formi una bola amb la massa i introdueixi-la en el motlle, deixant la cara llisa tocant el motlle i els plecs a l’interior. Cobreixi amb paper de plàstic i deixi que pugi a temperatura ambient fins que la massa sobresurti del motlle. Aquest procés sol ser el més lent.
Posi el Pandoro al forn durant 10 min. a 175 °C i 35-40 min més a 160 °C. Cobreixi amb paper d’alumini la massa a la meitat de l’enfornat perquè no es cremi. Quan el Pandoro estigui enfornat, deixi reposar un parell de minuts i desemmotlli.
Utensilis utilitzats
