CUPCAKES NAVIDEÑOS DE RED VELVET

Ingredientes cupcakes

• 120g de harina de espelta integral
• 30g de harina de almendra
• 60g de eritritol
• 7-10g de levadura en polvo
• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 40g de aceite, pueden ser 20g de aceite de coco y otros 20g de aceite de oliva
• 80g-100g de remolacha hervida
• Una c.c de colorante rojo
• Una c.s de bebida de avena (25-30g) o leche
• Una pizca de sal

Elaboración

1. Junta los ingredientes secos en un bol.
2. En otro bol, mezcla la yema de huevo con la remolacha, yogur, aceite, colorante y bebida de avena. Tritura bien.
3. Junta los ingredientes secos con la mezcla anterior.
4. Bate la clara a punto de nieve y agrega a la mezcla anterior. 
5. Rellena moldes para cupcakes y cocina durante 10 min a 175ºC (cocción arriba y abajo) y otros 10 min a 165ºC con cocción solo abajo.

Ingredientes de la cobertura

• 200g de anacardos (remojados durante la noche)
• 140ml de bebida de avena
• Una c.s de zumo de limón
• 7g de aceite de coco (opcional)
• 15g de ágave (o miel)

Elaboración

1. Bate todos los ingredientes para preparar el frosting y cubre los cupcakes.
2. Decóralos al gusto con nuestras figuritas de chocolate y sprinkles navideños.