CENTOLLO CON VINAGRETA DE SU CORAL

Preparación

1. Pon los centollos en una olla y cúbrelos con agua fría y un 5% de sal, cuando empiece a hervir cocínalos durante 3 minutos.
2. Una vez cocidos, ábrelos y con la ayuda de unas pinzas saca toda la carne, guarda el coral y limpia los caparazones.
3. Con el coral prepara una vinagreta mezclándolo con vinagre de miel, aceite y sal.
4. Corta la cebolla roja en juliana y ponla 10min con vinagre de vino blanco para encurtirla.
5. Mezcla la mayonesa con la carne de los centollos y un poco de ralladura de lima, añade la sal y la pimienta.
6. Prepara el emplatado con los propios caparazones y las tostadas de maíz y coloca la cebolla encurtida, el cebollino cortado a trocitos pequeños, los brotes de canónigos y la vinagreta del coral por encima.

¡Listo! Ya puedes disfrutar de la receta.